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こぶ黒和牛100％の粗挽き手切りのパティは赤身、霜降りなど様々な部位を独自に配合し和牛の旨みと甘みを全面に出す。 さらに【北一ミート】と共同開発したオリジナルのこぶ黒和牛熟成肉を混ぜる事によって芳醇な香りが加わる。機械を使わず手切りすることによって仕込みの工程からできる限り旨みを逃さない。
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パティの火入れは熱源と温度を変えながら鉄板、炭焼き、スチームオーブンの3つの熱源で火入れをする。火入れでこぶ黒和牛の旨みと甘み、食感と香りを最大限に引き出す。
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小麦の香りが非常に高いカトルフィーユのオリジナルバンズを焼き直すことで香りを全面に出す。
さらに、パティを挟む面だけを鉄板で焼くことでバンズとパティのテクスチャーと肉汁がバンズに染み込みすぎないバランスをとる。 -
ミネラルウォーターの塩水を使用し、減圧浸透調理法で生の状態よりみずみずしい食感の野菜と間暇を惜しまない珠玉のソースで極上のハンバーガーが出来上がる。
店舗情報
〒064-0804 北海道札幌市中央区南4条西5丁目8
F-45ビル 8F
Tel 011-215-0660
Open 11:30～14：30 / Fri・Sat・Sun
