こだわりの食材

こぶ黒和牛100%の粗挽き手切りのパティは赤身、霜降りなど様々な部位を独自に配合し和牛の旨みと甘みを全面に出す。 さらに【北一ミート】と共同開発したオリジナルのこぶ黒和牛熟成肉を混ぜる事によって芳醇な香りが加わる。 機械を使わず手切りすることによって仕込みの工程からできる限り旨みを逃さない。
パティの火入れは熱源と温度を変えながら3つの熱源で火入れをする。 まずは鉄板焼きで低温帯と高温帯を使い分け和牛の脂と和牛香を少し出しまとわせ、 高温の炭焼きで表面に香ばしさと休ませて中の対流を落ち着かせるのを繰り返す。 次にスチームオーブン焼きでゆっくりと肉汁を逃さず中心まで火入れする。 最後に少し休ませて80℃の鉄板で仕上げて和牛香を前に出す。 この工程でこぶ黒和牛の旨みと甘み、食感と香りを最大限に引き出す。
小麦の香りが非常に高いカトルフィーユのオリジナルバンズはオーブンで焼き直し香りを全面に出す。 パティを挟む面だけを鉄板で焼き、少し固めてバンズとパティのテクスチャーと肉汁がバンズに染み込みすぎないバランスをとる。
ミネラルウォーターの塩水を減圧浸透調理法で生の状態でより驚くほどみずみずしい食感になった野菜と 【3週間発酵マッシュルーム×減圧抽出したマッシュルームのエキス×長時間炒めたマッシュルーム】をあわせた芳醇なソースや 【発酵させたトマト】ソース、【こぶ黒和牛の熟成肉のエキス×札幌黄玉葱を6時間炒めた】ソースなど レストランならではの手間暇を惜しまない珠玉のソース。
一緒に添えるのは 熟成によって糖度が高くなったじゃがいも五四〇のハッシュドポテト。 前日に一度蒸して芯まで火を入れてから冷まし提供時に鉄板で焼くことによって、上品な甘みを感じるハッシュドポテトになる。
どの工程も妥協することなく完成するハンバーガーを味わってほしい。

こぶ黒和牛100%パティ

新ひだか町まつもと牧場さんだけが育てている日高昆布を食べてストレスを与えずミネラル豊富な新ひだかの大地でのびのびと育った黒毛和牛希少ブランド『こぶ黒』
和牛特有の甘みと旨みを引き出す為に研究して様々な部位を配合した贅沢な『こぶ黒』和牛100%のパティ。
Y+5296流の火入れは鉄板焼、スチームオーブン焼、炭焼と調理工程によって使い分け肉汁を逃さず香ばしく焼き上げレストランならではの味、香り、食感と全てに調和のとれた絶妙な仕上がりになっております。

スペルト小麦を配合した香り高いバンズ

小樽銭函の超人気パン屋《カトルフィーユ》さんがY+5296ハンバーガーのためだけに作ってくれた
当別町大塚農園さんの小麦の原種であるスペルト小麦と北海道産の全粒粉を配合して和牛100%パティの強い旨みや風味に負けない程、小麦の高い香りと味を感じるスペシャルなバンズ。
バンズだけでも驚くほど美味しいです。

農家さん直送の採れたて野菜

《江別アンビシャスファーム》さんのイキイキとした野菜をはじめ季節によって
北海道の様々な農家さんから直送で届く採れたて野菜
レストランならではの減圧浸透調理や発酵調理等様々な調理法を用いて野菜の個性を最大限に引き出します。

上品な甘みを感じるハッシュドポテト

ニセコ倶知安の540日熟成させたレストラン専用のじゃがいも《五四〇》
熟成によって澱粉質が糖に変わります。
2段階の火入れによって上品な甘みのハッシュドポテトに仕上がります。
添えてあるハッシュドポテトも一切の妥協をいたしません。

北海道産のチーズ

札幌でイタリア人の職人が作る《ファットリアビオ》のチーズをはじめ、北海道のこだわりの職人が作るチーズを厳選して使用しております。

ナチュールワインとオーガニックドリンク

極上のハンバーガーに合わせるのは北海道のナチュールワインを中心に高級ティーやオーガニックドリンクなど厳選したものを提供しております。


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