北海道のテロワールから生まれたオール北海道プレミアムハンバーガーショップ《Y+5296》
『北海道のプロフェッショナルシリーズ　NO.2 銭函　カトルフィーユ　アトリエ　ゼニバコ』
円山から移転した銭函の超人気パン屋さん。当店シェフ堂本をはじめ多くのシェフがファンのお店。小麦の使い方が秀逸で味、香り、食感のバランスが素晴らしいです。幅広いラインナップですがどのパンもしっかりとそれぞれの特徴をハイレベルに出ています。無駄にふわふわ過ぎず、ぱりぱり過ぎずそれぞれのパンがパンらしい。そして香りがたまらないです。シェフ長谷川さんはまさにパンの小麦の変態です。
当店シェフ堂本が1番好きで通っていたのですがハンバーガーを作る時は絶対にカトルフィーユさんにバンズをお願いしようと決めていたそうです。
カトルフィーユさんからしてみたら得体の知れないお客さんが突然バンズを作ってくれと言ってきたので困惑したと思います。北海道No.1のオール北海道のハンバーガーを作りたいとの熱意を伝え試行錯誤をしてくださり北海道当別町　大塚農園さんの小麦の原種スペルト小麦70%と十勝産キタノカオリ30%のこぶ黒100%のパティに負けない小麦の芳醇な香りと味がする当店のだけのオリジナルバンズが完成しました。
バンズだけでも本当に美味しい…感謝です。
あとから知ったのですがカトルフィーユのシェフ長谷川さんすごい経歴です。